La nuez, semilla del nogal perteneciente a la familia de las Juglandáceas, se caracteriza por su cascara formada por dos cascos que forman el endocarpio, generalmente de color marrón claro, y en cuyo interior alberga la semilla que puede dividirse en dos mitades en forma de mariposas. La semilla está cubierta por un tegumento o piel que puede presentar distintas tonalidades, desde claras a oscuras.

Podemos encontrarlas en el mercado tanto con cáscara como peladas durante todo el año, si bien el invierno es la mejor época de consumo.

Las nueces en la cocina ofrecen muchas posibilidades, tanto crudas como cocinadas, pudiendo formar parte de muchos platos o postres, así como también en preparaciones de repostería o pastelería.

Es recomendable conservar las nueces enteras, y una vez peladas deben conservarse en un recipiente bien cerrado y unas condiciones adecuadas. Debido a su riqueza en ácidos grasos insaturados se enrancian con mayor rapidez que otros frutos secos oleaginosos.